koreanyori.com(co.kr) 21. 시금치 토장국

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국 편

21.시금치 토장국

재료

시금치 ▶300g

모시조개 ▶200g

소금 ▶약간

된장 ▶2큰술

고추장 ▶1큰술

파 ▶1대

다진 마늘 ▶1/2큰술

       음식마다 보편적으로 사용하는 재료 만드는 법이 있긴 하지만 가족의 입맛에 맞게 나름대로 독특한 방법을 개발하는 것이 그 집
          주부의 음식 솜씨이다. 시금치국은 보통 된장으로 끓인다. 그러나 여기 소개하는 시금치국은 독특하다. 된장을 풀지 않고 고추
          장으로 얼큰하게 끓이는 것이다, 된장을 풀어 끓인 시금치국과는 전혀 다른 맛을 낼 수 있다. 특히 시금치는 알칼리성 식품으로
          비타민 A와 칼슘, 철분이 풍부하다. 또한 위나 장을 활발하게 하는 성분이 들어 있고 주독을 풀어주는 식품이라고 한다. 모시조
          개와 모시조개, 된장을 넣어 끓인 국이 시금치 토장국이다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 시금치
         뿌리를 다듬어 깨끗이 씻는다. 끓는 소금물에 뿌리 쪽부터
         넣고, 뚜껑을 연 채 파랗게 데쳐내어 찬물에 헹군다.
    ▶ 모시조개
         신선한 조개로 끓여야 국물에 냄새에 없고 담백하므로 살아
         있는 것으로 준비한다. 맹물로 씻으면 조개의 맛이 물에 녹
         게 되므로 꼭 소금물에 담가 해감을 토하게 하고 솔로 문질
         러 씻어 연한 소금물에 담가 둔다.
     ▶ 파
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것을
         고른다. 뿌리부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
         며 씻어서 푸른 잎 부분만 3~4cm길이로 자른다.
     ▶ 마늘
         겉의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 후 곱게 다져
         놓는다

                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 엷은 소금물에 시금치를 뚜껑을 영 채 파랗게 데쳐 찬물에
          헹군 후 짧게 자른다.
      ▶ 모시조개는 깨끗이 씻어 심심하게 탄 소금물에 담가 해감
          을 토하게 한다
      ▶ 냄비에 해감을 토해낸 모시조개와 물을 넣어 국물 맛이
          어우러지도록 한다. 조개 입이 쩍 벌어지도록 끓인다
      ▶ 끓인 모시조개국물에 된장과 고추장을 풀고 준비한 시금
          치를 넣는다.
      ▶ 된장국물이 팔팔 끓어 시금치가 부드러워지면 채 썬 파,
          다진 마늘, 조갯살을 넣어 한소끔 끓인다.
      ▶ 시금치가 너무 물러지지 않도록 한소끔 끓으면 얼른 불에
          서 내려 그릇에 담아낸다.

시금치 토장국